Geroosterde Tomaten-Paprikasoep

Ingrediënten:

500 gr rijpe trostomaten, gehalveerd

2 rode paprika's in vieren

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel oregano

1 ui gesnipperd

3 teentjes knoflook

snuf kaneel

snuf chilipoeder

1 eetlepel tomatenpuree

500 g runderbouillon uit pot

1 runderbouillon tablet

Italiaanse kruiden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de tomaten en stukken paprika op een bakplaat en schep er de olijfolie door.

Bestrooi eventueel met wat zout en rooster de groenten ca 15 minuten.

Verhit intussen de rest van de olie in een grote pan en fruit hierin de ui op een lage stand. 

Voed de oregano, knoflook en specerijen toe en fruit mee.

Neem de groenten uit de oven en schep ze over in de pan.

Voeg de tomatenpuree toe. 

Bak nog een paar minuten tot de tomaten ui elkaar vallen. 

Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.

Laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met de bouillontablet en peper. 

Bestrooi met wat Italiaanse kruiden.

Bron: Boodschappen 2-2015